পেরাকি বাহার এবং বাদামী বরফি

পেরাকি বাহার
কলকাতায় রাস্তার ধারে প্রায় সর্বত্রই পাবেন পেরাকি। এই প্রচলিত মিষ্টিতেই টুইস্ট যোগ করে, আনুন অন্য স্বাদ।
পুরের জন্য উপকরণ

• ১৪-১৫টা কাজুবাদাম
• ১০-১১টা করে পেস্তাবাদাম এবং আমন্ড
• ৯-১০টা কিশমিশ
• দেড় চা-চামচ পোস্ত দা
• এক টেবিলচামচ সাদা তিল
• চার টেবিলচামচ কুরনো নারকেল
• ৫০ গ্রাম ক্ষীর
• আধ চা-চামচ ছোট এলাচ গুঁড়ো
• দুই চা-চামচ ঘি

পুলির জন্য  উপকরণ

• এক কাপ ময়দা
• এক টেবিলচামচ চালের গুঁড়ো
• আধ কাপ জল
• এক টেবিলচামচ ঘি
• এক চিমটে নুন
• প্রয়োজনমতো জল এবং সাদা তেল

প্রণালী
• প্রথমে মিক্সার গ্রাইন্ডারে কাজু, পেস্তা, আমন্ড এবং কিশমিশ হালকা স্ম্যাশ করে নিন।
• সসপ্যানে ঘি গরম করে তাতে কুরনো নারকেল দিয়ে হালকা ভেজে নিন।
• নারকেলটা অন্য পাত্রে তুলে রেখে ওই সসপ্যানে আবার ঘি দিয়ে তাতে পোস্ত, তিলগুলো হালকা ভেজে নিন। সেগুলোও নারকেলের পাত্রে ঢেলে রাখুন।
• সসপ্যানে ক্ষীর এবং চিনি নিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। মেশানো হয়ে গেলে তাতে স্ম্যাশ
করা ড্রাই ফ্রুটস দিয়ে দিন। তারপর নারকেল এবং পোস্ত-তিল দানা মিশিয়ে ভাল করে নাড়ুন।
• একটা পাত্রে ময়দা, চালের গুঁড়ো, সামান্য নুন এবং প্রয়োজনমতো জল দিয়ে মেখে নিন।
• এক টেবিলচামচ ঘি হালকা গরম করে মাখা ময়দার মধ্যে দিন। ময়দা মাখা হয়ে গেলে সেটাকে একটা পাতলা সুতির কাপড় দিয়ে কিছুক্ষণ মুড়ে রাখুন।
• এরপর ময়দার তাল থেকে লেচি কেটে পুলির আকারে গড়ুন। ভিতরে পুর দিয়ে পুলির কোণগুলো মুড়ে নিন। ধার বরাবর ডিজাইনও করে দিতে পারেন।
• ডুবো তেলে পুলিগুলো ভাল করে ভেজে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

image-3

বাদাম বরফি
কাজু বরফিতে তো শুধু কাজু! আর বাদাম বরফিতে পাবেন হরেক রকমের বাদাম।
ভাইফোঁটায় মিষ্টির তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করে নিতেই পারেন অন্য স্বাদের এই মিষ্টি।
উপকরণ
• আধ কাপ কাজুবাদাম
• আধ কাপ আমন্ড
• আধ কাপ চিনাবাদাম
• ১০০ গ্রাম চিনি
• এক চা-চামচ গোলাপজল
• আধ চা-চামচ ছোট এলাচগুঁড়ো
• দুই চা-চামচ ঘি
• সামান্য পরিমাণ জল

প্রণালী
• একটা সসপ্যান গরম করে তাতে আমন্ডগুলো হালকা ভেজে নিন। এরপর কাজু এবং চিনাবাদামগুলো দিয়ে আরও দু’মিনিট ভেজে নিন।
• বাদামগুলো ঠান্ডা করে মিক্সার গ্রাইন্ডারে গুঁড়ো করে নিন।
• ছোট একটা কড়াইয়ে চিনি, ছোট এলাচগুঁড়ো, গোলাপজল মেশান। তাতে বেশ খানিকটা জল মিশিয়ে গাঢ় রস তৈরি করুন।
• এরপর তাতে গুঁড়ো করা বাদামগুলো দিয়ে দিন। একটা গাঢ় থকথকে মিশ্রণ তৈরি হবে।
• এবার অল্প ঘি লাগিয়ে একটা থালায় মিশ্রণটা ঢেলে উপরটা সমান করে নিন। উপরেও অল্প ঘি ছড়িয়ে দিন।
• এরপর আভেনে বেক করে নিন দু’মিনিট। আভেন থেকে বার করে গরম অবস্থাতেই বরফির আকারে কেটে নিন।
• ঠান্ডা হয়ে গেলে বরফিগুলো আলাদা করে রাখুন।